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吉村牛舌位於板橋靜謐的住宅巷弄中,是台灣第一間炭烤牛舌的專賣店

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老闆與老闆娘愛情長跑了九年,靠著對彼此滿滿的愛與信任,一起經營了這間牛舌專賣店

雖然在過程中非常的忙碌,也有許多的摩擦,導致常常吵架

但是因為對彼此了解,所以能夠大聲說出來,卻不會真的影響感情,在年底也將牽手步入禮堂

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在吉村牛舌之前,老闆在競爭激烈的市民大道上的經營一間燒肉店,因為對牛舌的喜愛與對美食的熱情

老闆發現牛舌在日本其實已經有很多專賣店,但在台灣的市場大部分都是居酒屋,所以希望也能在台灣也引進這個市場~

 

一開始在牛舌產地的挑選上其實遇到的不少難題,因為牛品種的關係

日本本地的牛舌口感較硬,並不適合拿來做牛舌定食

所以在日本他們並不是使用當地的牛舌,而是使用美國牛舌

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但目前台灣無法進口美國牛舌,因為狂牛症的病毒容易存在於扁桃腺

所以沒辦法跟日本選用一樣的品種,而老闆在最後是選用紐西蘭牛舌

也因為肌肉組織不同會影響口感,所以在厚薄度的切法會特別講究!

舌尖肌肉組織多,比較有嚼勁,會切比較薄,較容易咬斷;舌頭後面油花較多,適合做厚切

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牛舌處理起來其實非常麻煩,客人享受眼前幾片切得漂亮的牛舌背後
其實要花上一整天的時間進行前置作業的處理,也需要非常好的切工進行切片

配菜的部分也經過一番努力,不僅原料的部分都是由日本進口~

老闆也很細心的針對台灣人的口味喜好來做各式的調整,並且利用過去做燒肉的經驗,自己慢慢鑽研牛舌適合的調味料與醬料配方

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在剛開幕時,許多附近的居民慕名而來

但由於一開始人力及熟練度不足,突然間太多人來吃,一下子就爆滿,導致備料的不及

之後稍微調整的開店的時段,也有一定的熟悉度了

客人也有很多正面的回饋,現在老闆很有信心能夠帶給大家最好的品質!

 

在店內POS機的選擇上,老闆是使用POSKY

老闆說過去燒肉店雖然也有配合的廠商,但是功能非常的複雜、不好操作

而因為吉村牛舌店是以定食為主,需要快速、簡單與方便使用

POSKY的操作十分簡單,完全符合他們的需求,所以就沒有繼續沿用之前配合的廠商

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在訪問的過程中,其實很多地方都能感受到老闆的用心與細心,在乎每位客人用餐的感受並適時的做調整~

未來也會陸續推出豬肉、雞肉餐點,讓不吃牛的朋友也能夠大飽口福!

老闆說,品質是他們最注重的,每一份餐點都會努力做到最好

 

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